WAS ist
Guarkernmehl? (E 412)
Guarkernmehl wird aus den Samen der Guarbohne durch Entfernung von äußeren Schichten und Keimling und anschließendes Zermahlen der übrigen Teile gewonnen.
Die Inaktivierung der schädlichen Stoffe (z. B. Saponine, Fluoressigsäure oder alergene Eiweiße) gelingt durch Erhitzen und Extrahieren nur teilweise, sodass das Verdickungsmittel Guarkernmehl (E 412) die Entstehung von Allergien begünstigen oder selbst allergische Reaktionen fördern kann.
In großen Mengen verzehrt kann es außerdem die Darmflora verändern und Bauchkrämpfe sowie Blähungen auslösen. Aufgrund zahlreicher Berichte über Schädigung von Speiseröhre, Magen und Darm wurde es von der amerikanischen FDA als riskantes Schlankheitsmittel eingestuft. Eine Festlegung der erlaubten Tagesdosiswurde nicht vorgenommen.
Wikipedia:Guaran
-Weizenfrei
-Milcheiweisfrei
ist Zutat in Sauerteig, also in vielen Broten!
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